Gnocchi met seizoenspaddenstoelen en salie
- Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten
Porties:
2
-
300 graardappelpuree (1,5 cup, ongeveer 3-4 aardappelen)
-
150 grtarwebloem (1 cup)
-
75 grcashewnoten (1/2 cup)
-
250 mlrijstmelk (1 cup)
-
1 eltijm vers
-
sap van 1citroen
-
1/2 tlmosterd
-
200 grseizoenspaddenstoelen bv. oesterzwam, beukenzwam en cantharel
-
2 elsalie vers
-
2 teentjeslook geperst
-
olijfolie
-
zout en peper
Instructies
Voorbereiding
-
Kook en pureer de aardappelen.
-
Doe cashewnoten, rijstdrink, tijm, citroensap, mosterd, peper en zout in de blenderbeker. Zet opzij.
Instructies
-
Meng de aardappelpuree met bloem, peper en zout tot een homogeen deeg. Verdeel in 4 porties en rol ze tot een worst van 2 cm diameter. Snij stukjes af van 1,5 cm breed. Rol ze op een gnocchiplank of vork (Video).
-
Kook de gnocchi 5 – 7 minuten in een ruime pan water. Ze zijn klaar als ze drijven. Vis ze uit de pan met een schuimspaan.
-
Bak de paddenstoelen met de look en de salie in olijfolie tot ze beginnen te bruinen. Zet opzij.
-
Mix de saus in de blender. Verwarm ze met 2 el kookvocht in een steelpan. Laat een paar minuten opkoken tot de saus mooi romig wordt. Doe de paddenstoelen erbij.
-
Bak de gnocchi in de pan van de paddenstoelen tot ze een korstje krijgen.
-
Serveer de gnocchi met de saus in een diep bord. Besprenkel met tijm en zwarte peper.
Opmerkingen
Dit is een recept van Debby Vervoort, check haar blog www.wildgroeimag.be
