Kokos-pompoenrijst uit de oven

*Het bereiden van een lekkere avondmaaltijd kan heel makkelijk zijn: leg alles in een braadslede en laat de oven het harde werk doen. Dit eenvoudige gerecht is in minder dan 45 minuten klaar om te serveren. Ik geef er vaak nog wat partjes citroen bij voor een fris contrast met de kokosmelk.*

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Leg de pompoenblokjes en sperziebonen in een diepebraadslede en strooi de rijst erover.

Doe 200 milliliter koud water, de kokosmelk en currypasta in een kan en meng alles goed. Schenk het mengsel over de inhoud van de braadslede; zorg ervoor dat alle ingrediënten er goed mee bedekt zijn. Dek het geheel af met aluminiumfolie en zet het 40-45 minuten in de oven, tot de pompoen zacht is.

Haal de braadslede uit de oven en haal de folie er voorzichtig af. Bestrooi alles voor het serveren met een flinke snuf zeezout.

TIP

Je kunt voor dit recept ook heel goed diepvriespompoenblokjes gebruiken, dit bespaart je schil- en haktijd. Diepvriespompoenblokjes zijn in de meeste (biologische) supermarkten verkrijgbaar. Altijd handig om in huis te hebben!