Kokoscurry met butternutpompoen en kikkererwten
Ingrediënten
Porties:
4
-
600 gbutternut pompoen
-
400 gkikkererwten uit blik, uitgelekt en gespoeld
-
40 gcashewnoten
-
1ajuin fijngesnipperd
-
1ajuin in grove stukken
-
2 teentjeslook fijngesnipperd
-
2 tlgember geraspt
-
1 1/2 tlmosterdzaad
-
2 stengelscitroengras geplet met de achterkant van een mes of een vijzel
-
1 tlkardemom
-
3 – 4 tl gelecurrypasta
-
200 mlgroentebouillon
-
400 mlkokosmelk
-
1 tlrietsuiker
-
1 tlarachideolie
-
2 tl verslimoensap
-
1 bosje versemunt en/of koriander
Instructies
-
Verwarm de olie in een grote pan (of wok) op een medium-hoog vuur.
-
Voeg uien, knoflook, gember, mosterdzaad, citroengras en kardemom toe. Bak 4-5 min, terwijl je af en toe roert.
-
Voeg de currypasta toe en meng.
-
Voeg de pompoenblokjes en rietsuiker toe en wentel ze door de curry pasta.
-
Voeg de bouillon en kokosmelk toe.
-
Breng aan de kook en voeg vervolgens de kikkererwten en cashewnoten toe.
-
Zet het vuur lager en laat 10-15 min sudderen tot de pompoen zacht is. Kruid naar eigen smaak af met wat zout en/of extra curry pasta.
-
Voeg, vlak voor het serveren, het limoensap en de munt toe.
-
Dien op met rijst en/of naanbrood.
Opmerkingen
- Regio: Oosters
- Bron: Dit is een recept van Claudia op haar blog Claudia’s Food Court.
