Miso-aubergines met tofu
Ingrediënten
Porties:
4
-
Voor de aubergines:
-
2aubergines in de lengte gehalveerd
-
250 g stevige biologischetofu in plakjes van 1,5 cm
-
75 gmiso
-
2 elsesamolie
-
2,5 cmgember geschild en geraspt
-
2 teentjesknoflook geperst
-
100 gsplijtkool of boerenkool in brede repen
-
Voor de dressing:
-
1 rodechilipeper fijngesneden
-
2 cmgember geschild en geraspt
-
2 teentjesknoflook geraspt
-
geraspte schil van 1limoen
-
sap van 2 biologischelimoenen
-
2 elsojasaus
-
2 elsesamolie
-
3lente-uitjes in ringetjes
-
Opdienen met:
-
30 gsesamzaad
-
basmatirijst
Instructies
-
Verwarm de oven voor op tot 200 °C. Snijd de aubergines op de gesneden kanten in ruitpatroon in en leg ze met de tofu in een braadslede.
-
Roer de miso, 1 eetlepel sesamolie, gember en knoflook door elkaar en wrijf de aubergines en tofu in met dit mengsel. Zet het geheel 25 minuten in de oven. Meng dan de reepjes splijtkool met de resterende eetlepel sesamolie, verdeel ze over de aubergines en tofu in de braadslede en zet alles nog 20 minuten in de oven.
-
Roer intussen de chilipeper, gember, knoflook, limoenschil, het limoensap, de sojasaus, sesamolie en lente-uitjes door elkaar. Schenk deze dressing over de aubergines en tofu zodra ze uit de oven komen en strooi het sesamzaad erover. Dien heet op en geef de rijst er apart bij.
Opmerkingen
- Bron: Dit is een recept uit ‘De groene bakplaat’ van Rukmini Iyer. Uitgeverij Becht.
