Kokosstoofpotje met wintergroenten

Name: Kokosstoofpotje met wintergroenten
Ingredients: 200 g ajuinen; 2 teentjes knoflook; 500 g wortelen; 500 g aardappelen; 3 preien; 240 g rode kidneybonen ((uit blik, uitgelekt)); 4 dl kokosmelk; 1 bosje verse koriander; 1 tl kerriepoeder; 1 tl gerookt paprikapoeder; 1 tl oregano; zout; zonnebloemolie

Ingrediënten

Porties: 4

200 g

ajuinen
2 teentjes

knoflook
500 g

wortelen
500 g

aardappelen
3

preien
240 g rode

kidneybonen (uit blik, uitgelekt)
4 dl

kokosmelk
1 bosje verse

koriander
1 tl

kerriepoeder
1 tl

gerookt paprikapoeder
1 tl

oregano
zout
zonnebloemolie

Instructies

1. Pel en snipper de ui en de knoflook. Reinig de wortelen en snijd ze in grove stukken. Hak de koriander fijn.
2. Stoof de ui glazig in wat olie en voeg de knoflook toe.
3. Voeg de wortelen toe en laat ze 5 minuten meestoven.
4. Schil intussen de aardappelen en snijd ze in stukken. Stoof ze even mee.
5. Voeg de kokosmelk, de koriander en de specerijen toe.
6. Snijd de prei in grove stukken en voeg die toe zodra de aardappelen beetgaar zijn.
7. Spoel de rode bonen, laat ze uitlekken en voeg ook die toe.
8. Laat het stoofpotje nog even sudderen tot ook de prei gaar is.