Linzencurry met pompoen met volkoren platbrood

Name: Linzencurry met pompoen met volkoren platbrood
Cook time: 20 min
Ingredients: 1 kg flespompoen; 2 appels (friszoet); 30 g AH Biologisch verse gember; 400 g linzen (in blik); 4 el arachideolie; 2 el garam masala; ½ tl chilivlokken; 2 el tomatenpuree (in blik); 500 ml water; 4 Pita brood volkoren; 250 g sjalotten; 1 bosuitje; limoen ((optioneel))

Een kom linzen- en pompoenstoofpot gegarneerd met gesneden groene uien en partjes limoen, geserveerd met flatbread ernaast en een glas rosé wijn, alles op een lichtblauw tafelkleed.

Linzencurry met pompoen is een lekker en gezond hoofdgerecht dat al binnen 20 min. op tafel staat! Perfect voor doordeweeks. Lekker met wat volkoren platbrood.

In samenwerking met Albert Heijn

Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

1 kg

flespompoen
2

appels friszoet
30 g

AH Biologisch verse gember
400 g

linzen in blik
4 el

arachideolie
2 el

garam masala
½ tl

chilivlokken
2 el

tomatenpuree in blik
500 ml

water
4

Pita brood volkoren
250 g

sjalotten
1

bosuitje
limoen (optioneel)

Instructies

Schil de pompoen en snijd in stukken van 2 cm. Rasp de appels. Schil en rasp de gember. Spoel de linzen onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Verhit ¼ van de olie in een grote hapjespan en fruit de gember, garam masala, chilivlokken en tomatenpuree 3 min. Voeg de pompoen, het appelrasp, de linzen en het water toe en stoof 15 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg, als de curry te droog wordt, extra water toe.
Verwarm de pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd ondertussen de sjalotten in dunne ringen. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en bak de sjalot in ca. 5 min. op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Snijd het bosuitje in dunne ringen. Verdeel de curry, gebakken sjalot en bosui over de borden en serveer met de pita’s.