Linzenlasagne met pompoen en tomaat

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd klein. Laat de linzen uitlekken in een zeef en spoel af onder de kraan.

Verhit bakolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de pompoenblokjes, linzen, tomatenstukjes en water toe en laat alles 8 minuten pruttelen op een middelhoog vuur. Proef en breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper.

Schep een beetje van de saus op de bodem van een ovenschaal. Daarna een laagje volkoren lasagne bladen en weer een laagje saus. Leg vervolgens nog een laagje bladen neer en eindig met een laagje saus. Strooi de vegan geraspte kaas over de lasagne.

Bak de lasagne circa 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Controleer de gaarheid van de lasagne bladen door met een vork erin te prikken.