Loempia met pikant dipsausje

Name: Loempia met pikant dipsausje
Ingredients: 4 vellen brickdeeg; 2 el olijfolie; 150 g wittekool ((fijngesneden)); 150 g wortelen ((geraspt)); 100 g sojascheuten; 50 g rijstvermicelli; 180 g reepjes tofu ((pittig gekruid)); Dipsaus:; 250 ml sojaroom; 1 el tomatenpuree; 1/2 tl cayennepeper

Ingrediënten

Porties: 4

4 vellen

brickdeeg
2 el

olijfolie
150 g

wittekool (fijngesneden)
150 g

wortelen (geraspt)
100 g

sojascheuten
50 g

rijstvermicelli
180 g reepjes

tofu (pittig gekruid)
Dipsaus:
250 ml

sojaroom
1 el

tomatenpuree
1/2 tl

cayennepeper

Instructies

1. Roerbak de witte kool en wortel in de olie tot ze beetgaar zijn. Voeg er de sojascheuten en de pittig gekruide tofureepjes bij. Roerbak nog 2 minuten en breng op smaak met peper.
2. Breng water aan de kook en leg er de rijstvermicelli in. Haal van het vuur en laat de rijstvermicelli 2 minuten garen. Giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken. Meng daarna onder de gestoofde groentjes.
3. Vouw elk brickdeegvel dubbel, leg in het midden 2 el vulling, vouw dicht en rol op tot een loempia. Smeer de loempia’s aan alle kanten in met olie en schik ze in een ovenschaal. Laat gedurende 10 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200°C.
4. Meng alle ingrediënten voor de saus. Serveer die bij de loempia’s samen met een frisse salade.