Gevulde appelpannenkoeken

Name: Gevulde appelpannenkoeken
Ingredients: 0,5 l sojamelk; 285 gr zelfrijzende bloem; 8 gr sojameel; 8 gr kikkererwtenmeel; 2 sinaasappels (het sap); 10 gr vanillesuiker; kaneel (naar smaak); 6 gr extra bakpoeder; sojaboter; 4 appels; 4 el suiker; 0,125 tl kaneel; sojaboter; bloemsuiker (voor de garnering); 6 takjes munt (voor de garnering)

Ingrediënten

Porties: 4

0,5 l

sojamelk
285 gr

zelfrijzende bloem
8 gr

sojameel
8 gr

kikkererwtenmeel
2

sinaasappels het sap
10 gr

vanillesuiker
kaneel naar smaak
6 gr

extra bakpoeder
sojaboter
4

appels
4 el

suiker
0,125 tl

kaneel
sojaboter
bloemsuiker voor de garnering
6 takjes

munt voor de garnering

Instructies

Voor de vulling:
Schil de appelen en snij ze in kleine blokjes.
Smelt een beetje sojaboter in een koekenpan en bak de appelblokjes terwijl je ze constant omschept.
Voeg de kaneel en de suiker erbij en laat even karamelliseren tot de appeltjes beetgaar zijn.
Voor de pannenkoeken:
Meng vanillesuiker, bakpoeder, kaneel en sinaasappelsap met een garde.
Doe er de sojamelk bij en klop het mengsel even goed door.
Zeef er al roerend de bloem, het sojameel en het kikkererwtenmeel bij.
Bak de pannenkoeken in een klontje sojaboter. Verspreid genoeg appelblokjes over elke pannenkoek en rol ze op.
Snij 2 rechte stukken uit elke pannenkoek, schik op een bordje en versier met wat bloemsuiker en een takje munt.

Opmerkingen

Hartige pannenkoeken (niet zoet) kunnen op een gelijkaardige manier gemaakt worden door suiker en kaneel weg te laten, wat zout toe te voegen en door boekweitmeel te gebruiken.