Spring naar de inhoud
Noord-Afrikaans op z’n vegetarisch
Ingrediënten
Porties:
4
-
1kruidnagel
-
1 tl ongemalenkoriander
-
1 tl ongemalenkomijn
-
1 snuifjepiri-piri
-
1 mespuntharissa
-
1 tlgemberpoeder
-
1 tlgerookt paprikapoeder
-
1 tlnootmuskaat
-
1 tlkaneel
-
1 in blokjes gesnedenaubergine
-
1 in blokjes gesnedencourgette
-
3 in blokjes gesnedentomaten
-
2 in blokjes gesnedenwortelen
-
2 fijngehakteajuinen
-
2 teentjes fijngehakteknoflook
-
400 gtomaten uit blik
-
50 g voorgekooktekikkererwten
-
300 gtofu in reepjes
-
80 g ontpitte en in 4 gesnedendadels
-
kaneel
-
peper en zout
-
olijfolie
Instructies
-
Maal de kruidnagel, komijn en koriander in een vijzel en meng er vervolgens alle andere specerijen door.
-
Bak de ui glazig in een pan met wat olijfolie. Voeg de knoflook toe en laat ook de specerijenmengeling even meebakken.
-
Voeg vervolgens de gesneden groenten en de tomatenstukjes toe en laat de groenten gedurende 15 minuten op een laag vuurtje sudderen.
-
Voeg de kikkererwten, dadels en tofureepjes toe en laat nog 10 minuten sudderen.
-
Past goed bij couscous.
Opmerkingen
- Regio: Afrikaans
- Bron: Veggietalent uit Gent
- Recept: Lien Deboiserie
