Noord-Afrikaans op z’n vegetarisch

Name: Noord-Afrikaans op z'n vegetarisch
Ingredients: 1 kruidnagel; 1 tl ongemalen koriander; 1 tl ongemalen komijn; 1 snuifje piri-piri; 1 mespunt harissa; 1 tl gemberpoeder; 1 tl gerookt paprikapoeder; 1 tl nootmuskaat; 1 tl kaneel; 1 in blokjes gesneden aubergine; 1 in blokjes gesneden courgette; 3 in blokjes gesneden tomaten; 2 in blokjes gesneden wortelen; 2 fijngehakte ajuinen; 2 teentjes fijngehakte knoflook; 400 g tomaten (uit blik); 50 g voorgekookte kikkererwten; 300 g tofu (in reepjes); 80 g ontpitte en in 4 gesneden dadels; kaneel; peper en zout; olijfolie

Ingrediënten

Porties: 4

1

kruidnagel
1 tl ongemalen

koriander
1 tl ongemalen

komijn
1 snuifje

piri-piri
1 mespunt

harissa
1 tl

gemberpoeder
1 tl

gerookt paprikapoeder
1 tl

nootmuskaat
1 tl

kaneel
1 in blokjes gesneden

aubergine
1 in blokjes gesneden

courgette
3 in blokjes gesneden

tomaten
2 in blokjes gesneden

wortelen
2 fijngehakte

ajuinen
2 teentjes fijngehakte

knoflook
400 g

tomaten uit blik
50 g voorgekookte

kikkererwten
300 g

tofu in reepjes
80 g ontpitte en in 4 gesneden

dadels
kaneel
peper en zout
olijfolie

Instructies

Maal de kruidnagel, komijn en koriander in een vijzel en meng er vervolgens alle andere specerijen door.
Bak de ui glazig in een pan met wat olijfolie. Voeg de knoflook toe en laat ook de specerijenmengeling even meebakken.
Voeg vervolgens de gesneden groenten en de tomatenstukjes toe en laat de groenten gedurende 15 minuten op een laag vuurtje sudderen.
Voeg de kikkererwten, dadels en tofureepjes toe en laat nog 10 minuten sudderen.
Past goed bij couscous.