Pompoensoep met kokoscrème en basilicum

1. Snij de pompoen in kleine stukjes en kook ze in water met groentebouillon.

2. Mix de soep wanneer de pompoenstukjes gaar zijn.

3. Snijd de basilicumblaadjes fijn en voeg ze samen met de kokosroom toe.

4. Kruid af met peper en zout.

Gebruik voor deze eenvoudige soep kleine felrode Hokkaido (Japanse) pompoenen als je ze kan vinden. Deze pompoenen zitten boordevol smaak en je hoeft ze niet eens te schillen. De kokosroom zorgt voor een exotische romige soep.