Regenboogtabouleh met avocado, radijs en granaatappel

Een witte rechthoekige schaal gevuld met een kleurrijke salade van gesneden avocado, radijsjes, groenten, quinoa en granaatappelpitjes, geplaatst op een groenblauwe ondergrond.

Bij deze tabouleh wordt meer bulgur gebruikt dan bij de traditionele versie (die veel meer peterselie bevat). De bulgur wordt samen met de tomaten bereid en krijgt daardoor extra smaak. Kortom, een heerlijk granengerecht.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

200 g

bulgur
250 ml

kokende groentebouillon
6

kleine trostomaten fijngesneden
geraspte schil en het sap van 1 biologische citroen
25 g

verse koriander fijngesneden
50 g

verse bladpeterselie fijngesneden
1 eetlepel

extra vergine olijfolie
1 theelepel

zeezout
versgemalen zwarte peper
4

lente-uitjes in ringetjes
6

radijsjes in dunne plakjes
1

avocado in dunne plakjes
pitjes van 1 granaatappel

Instructies

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Roer de bulgur, kokende bouillon, tomaten en geraspte citroenschil in een braadslede door elkaar en zet het geheel 20 minuten in de oven.
Haal het uit de oven, roer door en laat 5 minuten uitstomen. Roer dan het citroensap, de koriander, peterselie, olijfolie, het zout en de zwarte peper erdoor.
Proef, voeg indien nodig nog wat zout en peper toe, en roer de lente-uitjes en radijsjes erdoor. Leg tot slot de avocadoplakjes erop en bestrooi alles met de granaatappelpitjes. Dien warm op of op kamertemperatuur. Dit gerecht is ook de volgende dag nog lekker, als lunch bijvoorbeeld.