Risotto met butternut en portobello

Los de bouillonblokjes op in ongeveer 1l water en zet even aan de kant.

Stoof de pompoenblokjes in een kookpot met een bodempje water en laat 7 à 8 minuten garen onder een deksel.

Snijd de portobello's in grove stukken en de paddenstoelen in schijfjes of kwartjes. Voeg eerst de portobello's toe bij de pompoen en na een tweetal minuten ook de paddenstoelen.

Breng de groenten op smaak met wat peper en zout, kurkuma, tijm en knoflookpoeder. Laat op een medium vuurtje verder sudderen.

Verhit in een brede pan 4 à 5 eetlepels olijfolie en voeg de risottorijst toe. Bak de risottorijst gedurende een paar minuten tot die er glazig uitziet.

Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en gun de rijst voldoende tijd om het vocht op te nemen.

Giet de groenten af en roer ze door de risotto. Voeg ook de plantaardige rasp en edelgistvlokken toe. Aarzel niet om extra water toe te voegen als het mengsel te droog lijkt.

Snijd de tomaat in fijne blokjes en meng ze net voor opdienen onder de risotto. Versprinkel de fijngesneden lente-uitjes als garnituur op het bord, en laat het smaken!