Vegan plaattaart met biet en wortel

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de wortel en snijd in dunne schuine plakken van een ½ cm. Snijd de bieten doormidden en snijd in plakken van een ½ cm. Schep om met de helft van de olie en de helft van de chilivlokken.

Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit op een bakplaat. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak 10 min in de oven.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en bak de uien 5 min. op middelhoog vuur. Schep af en toe om. Meng ondertussen de cashewspread met de chilivlokken, Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Haal de bakplaat uit de oven. Verdeel de cashewspread over het bladerdeeg, houd 1 cm. van de randen vrij. Verdeel daar het uienmengsel over. Leg de wortel- en bietenplakjes er om en om, dakpansgewijs op en bak in ca. 20 min. in de oven goudbruin en gaar.

Hak ondertussen de amandelen grof. Snijd de muntblaadjes fijn. Verdeel de laatste 10 min. van de baktijd de noten over de plaattaart en bak mee. Strooi vlak voor het serveren de munt erover.