Vegan shoarmabowl met gegrilde courgette en peen
Dit is een recept van Albert Heijn
- Kooktijd: 25 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
-
300 gquinoa-bulgurmix
-
1rode ui
-
3 elrodewijnazijn
-
1rode paprika
-
1/2komkommer
-
30 gverse peterselie
-
1wortel
-
1courgette
-
4 elmilde olijfolie
-
490 goesterzwam reepjes gekruid bv. AH Terra Plantaardige oesterzwam shoarma gekruid
-
250 gcherrytomaten aan de tak
-
1citroen
-
1 tlchilivlokken
Instructies
-
Kook de bulgur en quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat staan tot gebruik. Snijd ondertussen de rode ui in dunne halve ringen en meng met de rodewijnazijn, peper en eventueel zout in een kom. Laat staan tot gebruik.
-
Halveer de paprika in de lengte, verwijder de steelaanzetten en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de komkommer in kleine blokjes en de peterselie fijn.
-
Schil de wortel. Schaaf met een kaasschaaf of dunschiller de wortel en courgette in de lengte in dunne lange linten en besprenkel met 1⁄4 van de olijfolie, peper en eventueel zout. Verhit de grillpan en gril de wortel en courgette in delen 1- 2 min., tot er mooie grillstrepen ontstaan.
-
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan en bak de oesterzwamshoarma 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de bijbehorende saus toe en roer erdoor.
-
Halveer ondertussen de cherrytomaten en meng met 1⁄3 van de peterselie. Pers de citroen uit. Roer de bulgur en quinoa los en meng de paprika, komkommer, de rest van de peterselie, het citroensap, de chilivlokken en de rest van de olijfolie erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over diepe kommen.
-
Zeef de rode ui. Verdeel de gegrilde groenten, tomaatjes, oesterzwamshoarma en rode ui over de bulgur- peterseliesalade (tabouleh) en serveer.
-
Combinatietip: Lekker met hummus.
Opmerkingen
Bron: Albert Heijn
