Plantaardige lunchgerechten om mee te nemen: 10 heerlijke recepten ter inspiratie

Merk je dat je steeds weer terugvalt op dezelfde lunch? Natuurlijk is een boterham met hummus of pindakaas lekker, maar soms wil je ook wel eens iets anders tussen de middag. Met deze 10 heerlijke vegan lunchgerechten om mee te nemen steel je de show op school of werk! Deze lunches zijn goed mee te nemen, maar ook lekker tijdens een uitgebreide lunch thuis, of om mee te nemen naar een picknick met vrienden. En nu niet stiekem je lunch al om 10:00 op gaan eten omdat je er zo’n trek in hebt, hè?!

ProVeg’s Top 10 lunchrecepten

1. Goed gevulde wrap

Een wrap is altijd een goed idee! Smeer een wrap in met je favoriete smeersel (denk aan: hummus, muhammara, guacamole, mayonaise). Beleg de wrap vervolgens met stukjes groenten zoals gegrilde paprika, wortelreepjes, wat sla, of een uitje. Voeg dan een eiwitbron toe, zoals falafel, kikkererwten, noten of vega kipstukjes. Hier kun je eventueel extra peper of kruiden over strooien. Rol de wrap op en snij hem in tweeën. Doe de halve wraps gewikkeld in folie in je broodtrommel, dan blijven ze lekker vers. Je kunt eindeloos variëren met wraps.

Heb je zin in nog meer lekkere wraps? Vind verschillende wrap recepten in onze receptendatabase.

2. Salad-in-a-jar

Dit idee is heel simpel en verrassend lekker! Om ervoor te zorgen dat je ingrediënten vers blijven, ga je met de ingrediënten van onder naar boven van nat naar droog/knapperig. Doe wat dressing onderin een goed afsluitbare pot. Vul de pot verder met diverse laagjes ‘nattere’ groenten en rauwkost zoals maïskorrels, komkommer, snoeptomaatjes en voeg een handje zaden en wat couscous toe. Vul de rest van de pot met slablaadjes naar smaak. Als je gaat eten keer je de pot om boven een bord, en kun je genieten van een heerlijk verse salade. Op zoek naar inspiratie voor salade? Klik hier!

3. Soep

Een favoriet vegan lunchgerechten, vooral op koude winterdagen, is een hartverwarmende kom soep. Helemaal ideaal als je een magnetron op je werk hebt natuurlijk, dan warm je het daar gewoon op. Geen magnetron? Dan kun je het van tevoren opwarmen en in een thermoskan meenemen. Neem voor bij je soepje wat croutons of crackers mee. Snel, makkelijk en voedzaam! Toe aan inspiratie voor een lekker recept en heb je trek in iets anders dan je standaard groentesoep? Probeer deze Oosterse pompoensoep met shiitake dan eens!

4. Bammetjes met plantaardig beleg

De populairste lunch in Nederland? Boterhammen met beleg. Doe maar normaal, dan doe je al gek genoeg! Er liggen inmiddels een heleboel plantaardige beleg opties in de supermarkt, zoals hummus, muhammara, guacamole, pindakaas, pesto en tapenade. Daarnaast heb je ook vegan kaas, verschillende vegan vleeswaren, ‘eier’salade, ‘tonijn’salade en verschillende zuivelspreads. Hier vind je daar een lijstje van. Zelf een lekkere spread maken? Kijk hier voor inspiratie! Probeer dit recept ook eens met nori (zeewier) en kappertjes, voor een heerlijke tonijn-achtige spread!

5. Clubsandwich

Wil je je brood tot een volgend niveau tillen? Begin met je favoriete spread en maak het dan helemaal af met tomaatjes, komkommer en sla. Ook paprika en radijs kunnen erg lekker zijn! Inspiratie nodig? Kijk eens tussen onze brood en broodbeleg recepten!

6. Olijven-notenbrood met zongedroogde tomaat en rozemarijn

Wel brood, maar totaal iets anders dan je standaard bammetjes! Ziet dit brood er niet uit als een klein Mediterraans feestje?! Het brood is heel vullend en rijk aan noten, zaden en groente. Je moet er dan wel even de keuken voor in duiken, maar dat is het echt dubbel en dik waard. Dit heerlijke recept komt uit het boek ‘Fit vega(n) food’ van Nanneke Schreurs, maar vind je ook hier in onze receptendatabase.

7. Sushi

Wil je echt indruk maken op jouw collega’s of klasgenoten tijdens de lunch? Dan moet je echt een sushi maken! Het ziet er prachtig uit en is heerlijk, maar is vrij makkelijk te maken. Hier vind je al onze favoriete sushi (en sushi bowl) recepten. Snij de sushi in rolletjes, doe wat tamari in een apart bakje om later in te dippen, en je luxe lunch is klaar.

8. Broodje vegaburger

Met een broodje burger maak je al je collega’s jaloers. Bak de vegaburger op en laat afkoelen. Neem in een apart bakje een (hamburger)broodje, sla, plakjes tomaat en een zakje ketchup mee. Warm de burger eventueel kort (ongeveer 15 seconden) op in de magnetron, en beleg je broodje met de burger, sla, tomaat en wat ketchup. Je kunt hiervoor een kant-en-klare burger kopen in de supermarkt, maar wat dacht je van deze super lekkere zelfgemaakte bonenburgers?!

9. Restjes van gisteren

Deze tip maakt je leven een stuk makkelijker: Maak er een gewoonte van om ‘s avonds wat meer avondeten te koken – zo kun je er de volgende dag ook nog van genieten! Deze optie is vooral fijn als je op werk of school een magnetron hebt. Inspiratie nodig? In onze receptendatabase en Veggie Challenge app vind je meer dan honderd makkelijke lunch en diner recepten. In dit artikel over mealpreppen vind je meer tips voor recepten die je goed kunt bewaren.

10. Koop je lunch onderweg

Heb je geen tijd om een van deze plantaardige lunchgerechten van tevoren klaar te maken? Maak het jezelf makkelijk en haal een kant-en-klaar maaltijd, verse broodjes met vegan beleg of kant-en-klare sandwich in de supermarkt en neem er bijvoorbeeld een lekkere smoothie bij. Tegenwoordig verkopen veel supermarkten of stationswinkels verschillende vegan lunches. Bekijk dit artikel voor tips om plantaardige producten te vinden in de supermarkt, of dit artikel over plantaardige opties op het station!