Ga naar de inhoud
Ovenschotel met aardappel, champignon en paprika
Teamlid Mirte ontwikkelde het recept voor deze heerlijk kruidige ovenschotel voor F.R.I.E.N.D. animal rescue, in Kent, Engeland. Deze vegan opvang voor boerderij- en gezelschapsdieren geeft voorheen verwaarloosde en ongewenste dieren een tweede kans.
Voor dit gerecht hoef je alleen maar over de groente-afdeling van de supermarkt te lopen. Misschien heb je de kruiden al in huis!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten
Porties:
4
-
2paprika’s geel en rood
-
10cherrytomaatjes
-
½courgette
-
2portobello’s
-
1rode ui
-
4aardappelen
-
4 elolie
-
2 takjestijm
-
2 takjesrozemarijn
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 ℃.
-
Snijd de groente (de tomaatjes kun je heel laten) en aardappels in grove stukken, mix ze door elkaar en doe ze in een ovenschaal (gemiddeld formaat), samen met de kruiden.
-
Giet de olie er overheen, zorg dat de olie goed over alle ingrediënten zit (schep het eventueel nog een keer om).
-
Bak ongeveer 45 minuten. Haal de kruidentakjes er uit voor het serveren.
Tips
Tip: Om deze maaltijd compleet te maken voeg je nog een gezonde eiwitbron toe, denk aan peulvruchten, (gerookte) tofu, sojastukjes of een gezonde vleesvervanger.
