Pindasoep

Name: Pindasoep
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 grote ui (fijngehakt); 4 teentjes knoflook (fijngehakt); 4 aardappelen (geschil en in blokjes gesneden); 1 el olie; 1.5 liter groentebouillon; 300 g (100%) pindakaas; 4 eetlepels ketjap manis; 0-4 tl sambal oelek ((op basis van hoe pittig je het wil!)); 2 el tomatenpuree; 5 korrels piment; 3 laurierblaadjes; 3 cm gember (fijngehakt); zout en peper; 150 g taugé (optioneel); 2 handjes pinda's (optioneel, grof gehakt); 5 g koriander (optioneel, grof gehakt); 1 limoen (optioneel, in partjes); gebakken uitjes (optioneel)

Deze maaltijdsoep is lekker romig door de pindakaas en lekker vullend door de aardappelen. Hij is heel kruidig van smaak, maar je kunt hem zo pittig maken als je zelf lekker vindt!

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten

Porties: 6

1

grote ui fijngehakt
4 teentjes

knoflook fijngehakt
4

aardappelen geschil en in blokjes gesneden
1 el

olie
1.5 liter

groentebouillon
300 g

(100%) pindakaas
4 eetlepels

ketjap manis
0-4 tl

sambal oelek (op basis van hoe pittig je het wil!)
2 el

tomatenpuree
5 korrels

piment
3

laurierblaadjes
3 cm

gember fijngehakt
zout en peper

Voor de toppings (naar wens)

150 g

taugé optioneel
2 handjes

pinda's optioneel, grof gehakt
5 g

koriander optioneel, grof gehakt
1

limoen optioneel, in partjes
gebakken uitjes optioneel

Instructies

Verwarm de olie in een grote pan op middelhoge temperatuur en fruit hierin de ui 2-3 minuten. Voeg dan de knoflook, gember en sambal toe en bak 1-2 minuten mee.
Voeg vervolgens alle soep ingrediënten toe, behalve de pindakaas. Roer alles goed door en laat het 30 minuten pruttelen. Roer dan de pindakaas door de soep en laat het opwarmen.
Verwijder de piment en laurier en breng op smaak met zout en peper.
Garneer het met de taugé, pinda's en koriander en serveer het met limoen.