Minestronesoep

Minestrone is een voedzame Italiaanse maaltijdsoep. De soep bevat pasta, bonen en diverse groenten, waardoor het een vullende maaltijdsoep is. Het recept is flexibel; je groenten, pasta en bonen naar keuze toevoegen. Daarom is het geschikt voor alle seizoenen en ook nog eens handig om ingrediënten op te maken! Maak een grote pan, zodat je meerdere keren kunt genieten van deze heerlijke soep.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

2 el

olie
1

ui gesnipperd
2 teentjes

knoflook fijngesneden
400 g

tomatenblokjes op sap uit blik
1

winterpeen
1500 ml

groentebouillon
4 el

tomatenpuree
1

laurierblaadje
100 g

volkoren pasta pastasoort naar keuze
1

courgette in halve plakjes
1

paprika in blokjes
400 g

cannellini bonen, reuzenbonen of andere bonen naar keuze uit blik, uitgelekt en evt. afgespoeld
3 tl

Italiaanse kruiden
peper en zout naar smaak
plantaardige Parmezaanse kaas optioneel
plantaardige pesto optioneel

Instructies

Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui op laag vuur gedurende 10 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg dan de winterpeen, bouillon, tomatenpuree en laurier toe en laat 10 minuten koken, totdat de peen zacht is.
Voeg pasta, courgette en paprika toe. Roer regelmatig om te voorkomen dat de pasta aan de bodem van de pan plakt. Laat de soep koken totdat de pasta gaar is, zo’n 8 minuten. Voeg tijdens de laatste minuut de bonen en verse kruiden toe.
Breng op smaak met peper en zout en verwijder voor het serveren het laurierblad. Serveer het eventueel met wat Parmezaanse kaas en pesto!