Zomerse pasta met doperwten, munt en geroosterde lupine
Deze prachtige felgroene pasta maak je met doperwten en frisse munt en top je af met knapperige lupineboontjes. Kun je geen lupinebonen vinden? Dan is het ook erg lekker met kikkererwten!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Ingrediënten
Porties:
2
-
400 glupinebonen uit blik of pot
-
200 g(volkoren) fusilli pasta
-
200 gspinazie
-
200 gdiepvries doperwten
-
50 g(plantaardige) Parmezaanse kaas
-
20 blaadjesmunt
-
1citroen
-
1ui
-
2 teentjesknoflook
-
300 mlgroentebouillon
-
30 mlolijfolie
Instructies
-
Spoel de lupinebonen kort af en gooi ze in een kom met 1 el olijfolie en wat zout. Meng goed.
-
Rooster ze 20 min in een heteluchtoven op 200°C tot ze goudbruin en crunchy zijn.
-
Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking.
-
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
-
Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook 5 min op laag vuur.
-
Gooi de doperwten, spinazie, 10 muntblaadjes, sap van ½ citroen, 25 g (plantaardige) Parmezaanse kaas en de bouillon in een blender. Mix tot het glad is.
-
Schenk de saus in de pan en verwarm nog 3 min. Breng op smaak met peper en zout.
-
Meng de pasta met de saus en serveer met de geroosterde lupine on top, extra Parmezaanse en wat verse munt.
