Curry super rapide au chou-fleur, aubergine et ananas

Name: Curry super rapide au chou-fleur, aubergine et ananas
Ingredients: 1 morceau de gingembre (frais, finement coupé); 2 gousses d' ail (finement hâchées); 2 petits oignons jeunes (hâchés (+ un peu pour la garniture)); 1/2 choux-fleurs (en petit bouquet); 1/2 aubergines (en morceaux); 200 ml de lait de coco; 1/2 - 1 càs de pâte de curry (rouge); 1 càc de sauce soja; 1 pincée de sucre; 3 rondelles d' ananas (coupés en morceaux); riz (cuit pour deux personnes)

Ingrédients

Portions: 4

1 morceau de

gingembre frais, finement coupé
2 gousses d’

ail finement hâchées
2 petits

oignons jeunes hâchés (+ un peu pour la garniture)
1/2

choux-fleurs en petit bouquet
1/2

aubergines en morceaux
200 ml de

lait de coco
1/2 – 1 càs de

pâte de curry rouge
1 càc de

sauce soja
1 pincée de

sucre
3 rondelles d’

ananas coupés en morceaux
riz cuit pour deux personnes

Instructions

1. Chauffez un filet d’huile dans une petite poêle ou un grand wok. Faites cuire le gingembre, l’ail et les oignons jeunes pendant trois petites minutes.
2. Ajoutez le bouillon, les chou-fleur, l’aubergine et les haricots verts. Portez le bouillon à ébullition et laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
3. Versez-y le lait de coco et ajoutez la pâte de curry, la sauce soja, le sucre et les ananas. Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit prêt.
4. Servez avec du riz, les oignons jeunes, du persil ou de la coriandre et des flocons de piment rouge.