Flan de champignons au céleri-rave grillé

Name: Flan de champignons au céleri-rave grillé
Ingredients: 400 g de champignons; 400 g de lait de soja; 4 g de gellan ((texturas) ou agar-agar); 1 céleri-rave; 100 g de cèpes (séchées); 100 g d' amandes effilées; huile d'olive; sel; 200 g de noisettes (pelées); 50 g de sucre; huile de noix; 10 tranches de pain toast (grillé)

Een witte schaal met kunstig gegrild voedsel, twee bruine poppen, eetbare bloemen, microgroenten en kruimels op een witte basis, gerangschikt in een moderne, minimalistische stijl.

Ingrédients

Portions: 4

400 g de

champignons
400 g de

lait de soja
4 g de

gellan (texturas) ou agar-agar
1

céleri-rave
100 g de

cèpes séchées
100 g d’

amandes effilées
huile d’olive
sel
200 g de

noisettes pelées
50 g de

sucre
huile de noix
10 tranches de

pain toast grillé

Instructions

1. Emincez les champignons et faites-les revenir brièvement dans de l’huile d’olive. Mixez les champignons avec le lait de soja et le gellan ou l’agar-agar. Versez le mélange dans des petits moules et laissez reposer.
2. Faites cuire le céleri-rave dans sa totalité, saupoudré de gros sel, pendant 3 heures au four à 150° C. Coupez ensuite le céleri en morceaux rectangulaires que vous faites griller. Garnissez de sel fumé.
3. Emiettez le pain toast avec les cèpes au mixeur, par exemple. Ajoutez les amandes effilées, un filet d’huile d’olive et du sel. Faites cuire au four à 180°C pendant quelques instants jusqu’à ce que ce soit doré.
4. Faites légèrement dorer les noisettes au four également. Mixez-les avec le sucre et un peu d’huile de noix.
5. Dressez vos préparations sur un plateau de présentation.