Panzanella

(15 min) – Pelez la betterave et coupez-la en dés, tout comme la chair de la courge. – Coupez le pied des choux de Bruxelles, puis détaillez chaque chou en 4. – Coupez les tranches de pain en dés et les jeunes oignons en fines rondelles. – Préchauffez le four à 180 °C.

Éparpillez les dés de betterave rouge et de courge ainsi que les choux de Bruxelles sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Mélangez-y 1 c. à soupe d'huile d'olive, les branches de romarin, du sel et du poivre noir. Glissez 20 à 25 min au four préchauffé. Laissez légèrement refroidir hors du four et retirez le romarin.

Entre-temps, mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre de cidre, le sirop d'érable et la moutarde. Salez et poivrez.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Réservez hors de la poêle.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et rissolez-y les dés de pain.

Mettez la salade de blé dans un grand plat et arrosez-la de vinaigrette à la moutarde.

Mélangez la salade avec les airelles, les pignons de pin, les jeunes oignons et les légumes grillés. Parsemez de croûtons.