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Salade de couscous vert avec avocat et basilic
Ingrédients
Pour le couscous
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100 g decouscous
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1/2concombre
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1/2 bouquet depersil
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1/2 bouquet debasilic
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1/2 c.à.s dementhe hachée ou 1 sachet de thé à la menthe hachée ou 1 sachet de thé à la menthe
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2cuillères à soupe d’huile de tournesol
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le jus de 1/2 citron
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2avocats
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poivre et sel
Pour la sauce
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1tomate
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1/2 dl d'huile de tournesol
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1 peu devinaigre de vin blanc
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1/2 c.à.cd'estragon
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poivre et sel
Instructions
Pour le couscous
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Coupez le concombre non pelé en morceaux et mixez-les avec le persil jusqu'à obtenir uniquement du jus. Versez ce liquide sur le couscous cru.
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Ajoutez la menthe. Si vous utilisez des sachets de thé, déchirez les sachets et utilisez seulement le contenu.
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Ajoutez l’huile et une cuillère à soupe de jus de citron. Assaisonnez avec du poivre et du sel, mélangez bien et laissez reposer le couscous pour qu’il absorbe tout le liquide. Cela peut prendre environ un quart d’heure.
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Pendant ce temps, ouvrez les avocats, pelez-les et retirez le noyau. Coupez les avocats en morceaux et hachez-les finement avec le basilic. Saupoudrez un peu de jus de citron sur ce mélange et assaisonnez avec du poivre et du sel.
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Prenez une assiette de service. Remplissez une forme avec une couche de couscous vert et ajoutez par-dessus une couche d'avocat/basilic. Retirez la forme. Faites de même avec les autres assiettes.
Pour la sauce
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Pour ne pas perdre l'arôme de la tomate, mixez la entièrement, sans la peler ni l'épépiner au préalable. Éventuellement, vous pouvez tamiser la sauce après le mixage. Cela demande beaucoup moins de travail.
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Coupez les tomates en morceaux et ajoutez tous les ingrédients. Mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Remarques
Pour 5 à 6 entrées ou 2 plats principaux
Source : Ceci est un plat de Miki Duerinck & Kristin Leybaert tiré de ‘La cucina verde’. M-Books | Standard Publishing, 2017. ISBN : 9789022333679. Photo : Heikki Verdurme
