Brochette de tempeh sauce satay
Ingrédients
Portions:
4
Pour la marinade
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3 c.à.sde ketjap manis (sauce soja sucrée)
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1 c.à.sde jus de citron
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3 goussed’ail pressées
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250 gde tempeh coupé en cubes de 2 x 2 cm
Pour la sauce
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3piments rawit épépinés et finement hachés (ou des piments rouges du supermarché)
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1/3 tassede beurre de cacahuète
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1 goussed'ail entière et pelée
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1 filetd’huile d’arachide (facultatif)
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1 c.à.sde gula jawa (sucre de palme râpé, ou à défaut sucre blanc ou sirop d’agave)
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4 c.à.sde ketjap manis
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1 c.à.cde sauce soja
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1citron vert
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Sel si nécessaire
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1échalote finement émincée, pour la garniture
Instructions
Pour la marinade
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Mélanger 3 c. à soupe de ketjap manis avec le jus de citron et les 3 gousses d’ail pressées. Ajouter les cubes de tempeh et bien les enrober. Enfiler 4 cubes sur chaque brochette et laisser mariner au moins 1 heure.
Pour la sauce
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Écraser les piments dans un mortier jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter la gousse d’ail pelée et le beurre de cacahuète, puis continuer à écraser jusqu’à ce que tout soit bien réduit.
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Ajouter un filet d’huile d’arachide si nécessaire pour faciliter le mélange.
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Incorporer ensuite le sucre de palme râpé, les 4 c. à soupe de ketjap manis, la sauce soja et le jus de citron vert. Mélanger ou écraser jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûter et ajuster avec un peu de sel si besoin.
Pour la cuisson
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Griller les brochettes de tempeh sur le barbecue quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention à bien les retourner régulièrement, car la marinade a tendance à brûler rapidement.
Pour le dressage
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Juste avant de servir, napper généreusement les satays de sauce et garnir avec un peu d’échalote émincée.
Remarques
Une délicieuse recette issue du livre Vegan Summer. Plats végétaux pour et autour du barbecue de Milou van der Will (éd. Good Cook B.V.).
