Mousse au chocolat végane avec sa crème à l’orange

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie dans un bol résistant à la chaleur, en remuant régulièrement. Laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez y tremper un doigt sans vous brûler, mais qu’il reste encore tiède.

Égouttez soigneusement les pois chiches dans une passoire, en récupérant le liquide (aquafaba). Vous aurez besoin de 150 ml d’aquafaba (pour 4 personnes). Ajoutez le jus de citron. Les pois chiches ne sont pas utilisés dans cette recette.

À l’aide d’un batteur électrique, montez l’aquafaba en neige pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne aussi ferme que possible. Incorporez progressivement ¾ du sucre et l’arôme de vanille, tout en continuant de battre. Incorporez délicatement le chocolat fondu en plusieurs fois dans l’aquafaba monté. Répartissez la mousse dans des verrines et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, nettoyez soigneusement la moitié des oranges et râpez leur zeste. Pressez toutes les oranges pour en extraire le jus. Écrasez les gousses de cardamome. Portez à ébullition 150 ml de jus d’orange (pour 4 personnes) avec la cardamome et le reste du sucre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à obtenir un sirop épais. Laissez refroidir 20 minutes, puis filtrez le sirop à l’aide d’une passoire.

Montez la crème végétale en chantilly et incorporez le sirop refroidi. Répartissez la moitié de la crème fouettée sur les mousses au chocolat et saupoudrez avec le zeste d’orange. Servez le reste de la crème à côté.