Salade de betterave-pesto en bocal

Name: Salade de betterave-pesto en bocal
Ingredients: 2 grosses poignées de basilic; 4 càs de pignons de pin (crus ou légèrement grillés); 4 càs d' huile d'olive; 2 càs de jus de citron; 1,5 càs de flocons de levure noble ((optionnel)); 1 petit concombre (en morceaux ou en bâtonnets); 1 boite de lentilles (bien rincées (350 g)); 2 grosses poignées d' épinards ((ou autres feuilles vertes)); 1 betterave

Een persoon in een wit shirt houdt een glazen pot gevuld met gelaagde salade en een vork vast. Hij staat buiten met een wazige achtergrond.

Ingrédients

Portions: 2

Pour le pesto

2 grosses poignées de

basilic
4 càs de

pignons de pin crus ou légèrement grillés
4 càs d’

huile d’olive
2 càs de

jus de citron
1,5 càs de

flocons de levure noble (optionnel)

Pour la salade

1 petit

concombre en morceaux ou en bâtonnets
1 boite de

lentilles bien rincées (350 g)
2 grosses poignées d’

épinards (ou autres feuilles vertes)
1

betterave

Instructions

Pour le pesto

Mettez les feuilles de basilic dans un mixeur. Et mixez le tout finement.
Ajoutez les pignons de pin, l’huile d’olive, le jus de citron et éventuellement des flocons de levure noble. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Mélangez à nouveau.
Goûtez et ajoutez éventuellement des épices.

Pour la salade

Prenez un grand bocal et ajoutez une grosse portion de pesto dans le fond. Commencez toujours avec la sauce pour que les légumes restent frais et croquants.
Ajoutez ensuite les lentilles, le concombre, la betterave rouge, les feuilles d’épinard et les noix.
Décorez éventuellement avec des graines germées de luzerne.

Remarques

Vous pouvez remplacer les lentilles par des pois-chiches, des haricots, de l’amarante ou du quinoa.
Source: Cette recette provient du livre de cuisine de Julie Van den Kerchove Easy vegan met Julie.