Steak de chou-fleur avec croûte aux herbes, purée de fèves du Moyen-Orient, salsa (recette cuisine de collectivité)

Name: Steak de chou-fleur avec croûte aux herbes, purée de fèves du Moyen-Orient, salsa (recette cuisine de collectivité)
Ingredients: 2 à 3 gros choux fleurs (coupés en tranches de 1,5 cm); 200 g de panko (ou de chapelure traditionnelle); 25 g de persil (frais ou surgelé); 25 g d’estragon (frais ou surgelé); 25 g de ciboulette (fraîche ou surgelée); 25 g de coriandre (fraîche ou surgelée); 10 g d’ail (râpé); zeste d’1 citron; 10 g de graines de cumin; 5 g de graines de coriandre; 100 g d’Alpro Cuire et Rôtir + extra pour la cuisson; sel et poivre; 1 kg de fèves (cuites (surgelées)); 10 g d’ail (finement haché ou pâte d’ail); 100 g d’oignons (finement hachés); 10 g de cumin en poudre; 40 g de tahin blanc (optionnel, éventuellement utiliser plus de yaourt); 200 g d’Alpro alternative végétale au yaourt (nature sans sucre); 25 g de coriandre ou menthe finement hachée (fraîche ou surgelée); 50 ml d’huile d’olive; sel et poivre; 1 kg de cubes de tomates; 100 g d’oignons rouges hachés; 25 g de coriandre (fraîche ou surgelée); 10 g de piment en flocons; 50 ml de jus de citron; sel; 25 ml d’huile d’olive

Drie borden met geroosterde bloemkoolsteaks met groene saus, gehakte tomatensalsa en kruiden, gerangschikt op een grijs vlak. Twee borden hebben vorken, en verse peterselie is rond de borden gestrooid.

Nutri score A

Ingrédients

Portions: 10

Pour les steaks de chou-fleur en croûte aux herbes (pour 10 steaks)

2 à 3

gros choux fleurs coupés en tranches de 1,5 cm
200 g

de panko ou de chapelure traditionnelle
25 g

de persil frais ou surgelé
25 g

d’estragon frais ou surgelé
25 g

de ciboulette fraîche ou surgelée
25 g

de coriandre fraîche ou surgelée
10 g

d’ail râpé
zeste d’1 citron
10 g

de graines de cumin
5 g

de graines de coriandre
100 g

d’Alpro Cuire et Rôtir + extra pour la cuisson
sel et poivre

Pour la purée de fèves du Moyen-Orient

1 kg

de fèves cuites (surgelées)
10 g

d’ail finement haché ou pâte d’ail
100 g

d’oignons finement hachés
10 g

de cumin en poudre
40 g

de tahin blanc optionnel, éventuellement utiliser plus de yaourt
200 g

d’Alpro alternative végétale au yaourt nature sans sucre
25 g

de coriandre ou menthe finement hachée fraîche ou surgelée
50 ml

d’huile d’olive
sel et poivre

Pour la salsa de tomates

1 kg

de cubes de tomates
100 g

d’oignons rouges hachés
25 g

de coriandre fraîche ou surgelée
10 g

de piment en flocons
50 ml

de jus de citron
sel
25 ml

d’huile d’olive

Instructions

Pour les steaks de chou-fleur en croûte aux herbes

Mixez le beurre végétal, les herbes, les épices, l’ail et le zeste de citron jusqu’à ce que les herbes vertes soient finement hachées. Ajoutez le panko et mixez brièvement pour bien répartir le panko. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Faites frire les steaks de chou-fleur dans une poêle avec le beurre végétal jusqu’à qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle.
Répartissez le mélange panko/herbes sur les steaks de chou-fleur.
Enfournez les steaks 15 à 20 minutes dans un four à 200°C jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et que le chou-fleur soit encore légèrement croquant.

Pour la purée de fèves du Moyen-Orient

– Faites sauter l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
– Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez.

Pour la salsa de tomates

Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez.
Répartissez la purée de fèves dans une assiette. Placez le steak de chou-fleur dessus et terminez avec la salsa de tomates.

Remarques

Astuces :

Vous pouvez faire frire les steaks de chou-fleur à la pôele en avance.
Les herbes pour la croûte et la purée peuvent être remplacées par des herbes vertes de votre choix.
Si les fèves ne sont pas de saison, vous pouvez les remplacer par des petits pois surgelés ou par un mélange de petits pois et de haricots blancs cuits ou encore par une purée de pommes de terre.