Krokante wraps met kidneybonen en kool-mangosalade
Heb je wraps over? Bak ze krokant! Bestrooi met je favoriete toppings en klaar is je gezonde en kleurrijke lunchgerecht. Zo kom je de middag wel door, dankzij Albert Heijn.
- Kooktijd: 20 minuten
Ingrediënten
-
4 volkorentortillawraps
-
3 elmilde olijfolie
-
400 gramAmaizin biologische kidneybonen in blik
-
1 tlgemalen komijnzaad
-
2 elwater
-
1/2rode kool
-
5 gramverse munt
-
1 elwitte natuurazijn
-
1 portieAh Terra Plantaardige hummus gegrilde groente
Instructies
-
Ontdooi de mango. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel de wraps over een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met de ⅓ van de olie en bak in ca. 8 min. in de oven krokant. Geen oven beschikbaar? Je kan ze ook krokant bakken op een pan met een scheutje olie.
-
Verhit ondertussen ⅓ van de olie in een koekenpan, voeg de bonen met en komijnzaad toe en bak ze 5 min. op middelhoog vuur. Voeg het water toe en prak de bonen een beetje plat met een houten lepel. Breng op smaak met peper.
-
Snijd ondertussen de bosui in ringetjes en de rodekool in reepjes. Snijd de mango in kleinere blokjes van ca. ½ cm en snijd de muntblaadjes fijn. Meng de rodekool met de mango, bosui, munt, de rest van de olie en azijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
-
Besmeer de krokante wraps met de hummus, de geprakte bonen en verdeel de rode kool-mangosalade erover.
