Auberginestoof

Name: Auberginestoof
Ingredients: 1 aubergine; 2 rode uien; 2 teentjes knoflook; 2 cm gember; 1 el olijfolie; 1 tl korianderzaad; 1 blik linzen ((400 g)); 1 blik tomatenblokjes ((400 g)); 200 ml kokosmelk; 1 paksoi; 3 el zwart sesamzaad; basmatirijst ((of brood) om bij te serveren)

Ingrediënten

Porties: 2

1

aubergine
2

rode uien
2 teentjes

knoflook
2 cm

gember
1 el

olijfolie
1 tl

korianderzaad
1 blik

linzen (400 g)
1 blik

tomatenblokjes (400 g)
200 ml

kokosmelk
1

paksoi
3 el

zwart sesamzaad
basmatirijst (of brood) om bij te serveren

Instructies

Bereid de rijst volgen de instructies op de verpakking.
Snijd de aubergine in blokjes, snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Schil de gember en hak grof.
Verwarm de olie in de hapjespan en bak hierin de uien, knoflook, gember en aubergine 2 minuten. Voeg hierna het korianderzaad toe en bak nog 2 minuten.
Spoel de linzen af en laat uitlekken.
Roer de tomatenblokjes met het blikvocht en 300 ml water, de kokosmelk en linzen door het auberginemengsel. Breng aan de kook en kook ongeveer 10 minuten.
Snijd de paksoi doormidden. Leg op de stoof en kook nog 5 minuten mee. Verdeel de stoof over twee borden en strooi het zwarte sesamzaad erover.

Opmerkingen

Verdubbel de ingrediënten indien je voor 4 personen kookt!
Bron: Dit is een recept uit ‘Easy Vegan Weight Loss Plan’ van Living the green life. LTGL publishers.