Geroosterde witte asperges met aardappelmousseline, spinazie en tuinkerssaus
Ingrediënten
Porties:
4
-
600 gbloemige aardappelen geschild
-
250 mlsojaroom
-
1 kgwitte asperges geschild
-
150 gtuinkers
-
300 gverse spinazie
-
1/2 tltijm
-
nootmuskaat
-
olijfolie
-
peper en zout
Instructies
-
Kook de aardappelen goed gaar. Giet ze af en bewaar het kookvocht.
-
Mix de aardappelen met 100ml sojaroom en 100ml kookvocht. Kruid de mousseline met nootmuskaat, peper en zout.
-
Verwarm de oven voor op 180 °C.
-
Verdeel de asperges over een ovenplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Rol ze even heen en weer, zodat ze overal bedekt zijn met wat olie.
-
Verdeel 100ml water over de ovenplaat en bak de asperges 20 minuten in de oven.
-
Mix de tuinkers goed fijn met 150ml sojaroom. Verwarm de saus en kruid ze met peper en zout.
-
Roerbak de spinazie kort in wat olijfolie en kruid met tijm, peper en zout.
-
Schep op elk bord een dun laagje mousseline met daarboven wat spinazie. Leg de asperges erop en schenk de tuinkerssaus erbij.
Opmerkingen
- Groene groenten zoals tuinkers en spinazie behouden hun kleur wanneer je de kooktijd zo kort mogelijk houdt.
- Bron: Dit is een gerecht van Miki Duerinck & Kristin Leybaert uit ‘Vandaag Vegan’. Manteau, 2018. ISBN: 9789022335536. Foto: Heikki Verdurme
