Gouden pompoencurry
Ingrediënten
Porties:
4
-
2 el plantaardigeolie
-
1/2 elmosterdzaad
-
2 grote in plakken gesnedenajuinen
-
4 teentjes gepersteknoflook
-
1 stukje versegember (geschild en geraspt)
-
2 groenepaprika’s (in stukjes)
-
1 tlkurkuma
-
450 g in blokjes gesnedenpompoen (geschild en zonder pitten)
-
1 tl ruwesuiker
-
zeezout (naar smaak)
-
150 mlgroentebouillon
-
1 el vers gehaktekoriander
-
basmatirijst (om erbij te serveren)
-
naan (om erbij te serveren)
Instructies
-
1. Verwarm de olie en bak de mosterdzaadjes enkele minuten.
-
2. Voeg dan de uien, knoflook, gember en paprika’s toe. Roerbak dit 5 minuten. Voeg de kurkuma toe en roer deze zeer goed door het mengsel. Voeg daarna de pompoen, een beetje zout en de suiker toe en meng alles goed. Laat dit alles 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Roer af en toe. Schenk daarna de groentebouillon erbij en laat koken tot de pompoen zacht is (ongeveer 10 minuten). Serveer, bestrooid met verse korianderblaadjes.
-
3. Lekker met basmatirijst en warm naanbrood!
Opmerkingen
- Bron: Velt
