Spring naar de inhoud
Indiase groentecurry
Ingrediënten
Porties:
4
-
2 tl gemalenkurkuma
-
1 tlkomijn
-
1 tlmosterdzaad
-
1 tlfenegriek
-
4 tlkoriander
-
1/2 tlchilipoeder
-
1 tlgemberpoeder
-
1 tl zwartepeper
-
45O g fijngehakteajuinen
-
4 el plantaardigeolie
-
3 dlsojamelk
-
2 elwittewijnazijn
-
400 gtomaten (uit blik, met sap)
-
1 eltomatenpuree
-
2 el bruinesuiker
-
1 tlgroentebouillon
-
900 g gehaktechampignons (of gemengde groenten als champignons, bloemkool, wortels, aardappelen en okra)
Instructies
-
1. Vermaal de kruiden met een stamper en vijzel. Op deze manier maak je 3 el currypoeder. Zet dit apart.
-
2. Fruit de uien, al roerend, in de olie goudbruin.
-
3. Voeg de gemalen kruiden toe, draai het vuur lager en bak het mengsel, al roerend, 3 min.
-
4. Voeg de sojamelk en de azijn toe. Roer alles goed door elkaar.
-
5. Voeg de tomaten, tomatenpuree, suiker en bouillon toe. Laat het mengsel 1 uur zachtjes koken. Roer af en toe in de pan.
-
6. Voeg de groenten toe en laat het geheel ongeveer 30 min. koken tot de groenten gaar zijn. Roer af en toe. Direct serveren.
Opmerkingen
- Tip van de kok: de curry is zeker drie maanden in de diepvries te bewaren. U kunt dus prima grotere hoeveelheden maken.
Variaties: als je tijd wil besparen, gebruik dan 2-3 el kant-en-klare kerriepoeder. Gebruik prei in plaats van uien.
