Minestrone uit de voorraadkast
Ingrediënten
Porties:
4
-
2 elolijfolie
-
1 groteajuin gesnipperd
-
4 teentjesknoflook geplet
-
3 eltomatenpuree
-
2 tlbasilicum
-
1 tloregano
-
0.75 tlrozemarijn
-
0.75 tltijm
-
1 – 2 tlbalsamicoazijn (of het sap van een halve citroen, optioneel)
-
2 middelgrotewortels in stukjes gesneden
-
400 gedamame
-
1 halvepompoen in blokjes gesneden
-
1 kgtomatenblokjes in blik
-
400 g gekooktereuzenbonen uitgelekt en gespoeld
-
1 tlgroentebouillon
-
250 – 500 mlwater (optioneel)
-
400 gpasta naar keuze (500 g als je voor gevulde pasta kiest: tortellini, girasoli, …)
Instructies
-
Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de geperste knoflook, tomatenpuree, basilicum, oregano, rozemarijn en tijm toe. Meng goed en laat de smaken vrijkomen.
-
Blus af met de balsamicoazijn alvorens de wortels, pompoen en edamame toe te voegen.
-
Meng goed om de kruiden gelijkmatig te verdelen. Laat nog 1 à 2 minuten koken.
-
Roer de gehakte tomaten, groentebouillon en reuzenbonen erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
-
Kruid bij naar smaak.
-
Kook de pasta naar keuze apart en meng deze door de bouillon voor het opdienen.
-
* Er zijn geen vaste groenten voor deze ministrone. Gebruik deze soep dus gerust om restjes uit je koelkast in weg te werken.
-
* In Italië worden vaak reuzenbonen en witte bonen gebruikt. Maar wie zegt dat je geen kidneybonen, zwarte bonen of kikkererwten kan toevoegen?
-
* Voor een versie met minder tomaat, aarzel niet om meer bouillon en minder tomaat te gebruiken. Als je geen bouillon hebt, kan misopasta of sojasaus ook helpen om je bereiding meer smaak te geven.
Opmerkingen
- Regio: Westers
- Bron: Dit is een recept van Frédéric Dupont van Veg & Fred voor EVA vzw
