Minestrone du garde-manger

Name: Minestrone du garde-manger
Ingredients: 2 c. à soupe huile d'olive; 1 grote oignon (émincé); 4 gousses ail (écrasée); 3 c. à soupe purée de tomates; 2 c. à café basilic; 1 c. à café origan; 0.75 c. à café romarin; 0.75 c. à café thym; 1 - 2 c. à café vinaigre balsamique ((ou le jus d'un demi-citron, facultatif)); 2 carottes (moyenne, coupées en morceaux); 400 g edamames; 0,5 potiron (en cubes); 1 kg tomate concassée (en boîte); 400 g haricots blancs géants (cuits, égouttés et rincés); 1 c. à café bouillon de légumes; 250 - 500 ml eau ((optionnel)); 400 g pâtes (au choix (500g si pâtes farcies: girasoli, tortellinis, …))

Avec des ingrédients simples et variés comme les tomates concassées, les carottes, le potiron, et les pâtes de votre choix, cette soupe est un véritable caméléon qui s’adapte à vos envies et à ce que vous avez sous la main. N'hésitez pas à expérimenter !

Ingrédients

Portions: 4

2 c. à soupe

huile d’olive
1 grote

oignon émincé
4 gousses

ail écrasée
3 c. à soupe

purée de tomates
2 c. à café

basilic
1 c. à café

origan
0.75 c. à café

romarin
0.75 c. à café

thym
1 – 2 c. à café

vinaigre balsamique (ou le jus d’un demi-citron, facultatif)
2

carottes moyenne, coupées en morceaux
400 g

edamames
0,5

potiron en cubes
1 kg

tomate concassée en boîte
400 g

haricots blancs géants cuits, égouttés et rincés
1 c. à café

bouillon de légumes
250 – 500 ml

eau (optionnel)
400 g

pâtes au choix (500g si pâtes farcies: girasoli, tortellinis, …)

Instructions

Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail écrasé, le concentré de tomates, le basilic, l’origan, le romarin et le thym. Mélangez bien et laissez les saveurs se développer.
Déglacez avec le vinaigre balsamique avant d’ajouter les carottes, le potiron et les edamame (ou les légumes de votre choix). Mélangez bien pour répartir les épices uniformément. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
Incorporez les tomates concassées, le bouillon de légumes et les haricots géants (ou les légumineuses cuites de votre choix). Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Rectifiez l’assaisonnement et les herbes si besoin.
Cuisez les pâtes de votre choix séparément et mélangez-les au bouillon avant de servir.

Remarques

Région: Occidentaux
Source: Une recette de Frédéric Dupont de Veg & Fred pour EVA vzw

Il n’y a pas de légumes définis pour ce minestrone; il sert à vider ce qu’il y a dans le frigo, le congélateur ou le placard.

*Les haricots géants et blancs sont souvent utilisés en Italie. Mais qui a dit que nous ne pouvions pas ajouter des haricots rouges, noirs ou encore des pois chiches?

* Pour une version avec moins de tomate, n’hésitez pas à mettre plus de bouillon et moins de tomates concassées. Si vous n’avez pas de bouillon, de la pâte de miso ou de la sauce soja peuvent également aider à relever votre préparation.