PAELLA
Ingrediënten
Porties:
4
-
2 tlkokosolie
-
1 rodeui in partjes
-
2 teentjesknoflook fijngesneden
-
200 g gemengdepaddenstoelen in grove stukken
-
2 oranjepaprika’s in grove stukken
-
4 grotetomaten in grove stukken
-
1 tlchilipoeder
-
2 tlkurkumapoeder
-
2 tl (gerookte)paprikapoeder
-
3 plukjessaffraan
-
1,2 lgroentebouillon
-
400 grisottorijst
-
300 gartisjokharten in grove stukken
-
200 g bevrorengroene erwt
-
15 g versepeterselie fijngesneden
-
3norivellen versnipperd
Instructies
-
Verhit de kokosolie in de pan en bak hierin de ui en knoflook op middelhoog vuur in ongeveer 2 minuten glazig.
-
Voeg de paddenstoelen, paprika’s en de tomaten samen met het chilipoeder, de kurkuma en het paprikapoeder toe aan de pan. Bak ongeveer 3 minuten op.
-
Meng de saffraan met de bouillon.
-
Voeg de rijst toe aan de pan, bak deze even op terwijl je goed roert. Giet vervolgens 1/3 van de bouillon erbij en zet het vuur middelhoog. Laat even pruttelen tot al het vocht bijna is opgenomen door de rijst. Voeg dan weer 1/3 van de bouillon toe, wacht totdat al het vocht is opgenomen (roer tussendoor even) en herhaal met de rest van de bouillon.
-
Voeg vervolgens de artisjokharten en groene erwten toe aan de pan. Doe deksel erop en laat ongeveer 5 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen.
-
Roer de peterselie en norivellen door de rijst en serveer.
Opmerkingen
- Heb je geen paellapan? Gebruik dan een grote koekenpan of hapjespan.
- Regio: Westers
- Bron: Dit is een recept van Green Happiness uit ‘Vegan bijbel. Van bietenburgers tot chocolademousse en van pompoenlasagna tot kaneelbroodjes’. Uitgeverij Carrera Culinair.
