Pulled oesterzwam-taco’s met en radijssalsa

Een bord met drie beladen taco's gevuld met groenten, verse kruiden en saus, omringd door tortilla's, partjes limoen, julienned wortelen, ingemaakte radijsjes, een kom saus, geroosterde groenten en een glas water met limoen.

Deze taco's zijn een kleurrijk feestje op je bord! De structuur van de oesterzwammen geven een fijne bite. Smaakmakers als jalapeño, koriander en limoen maken het helemaal af.

Dit is een recept van Albert Heijn

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

300 gram

oesterzwammen
1 el

fajita seasoning mix
5 el

milde olijfolie
4

sjalotten
1 bos

radijs
1

limoen
1

verse groene jalapeñopeper
1 el

appel azijn
15 g

verse koriander
3

wortelen
300 g

guacamole
1 tl

water
10

maistortilla’s
400 g

zwarte bonen in blik

Instructies

Verwarm de oven voor op 190 °C. Scheur de oesterzwammen in reepjes en meng met de seasoning mix en ⅖ olie, breng op smaak met peper. Snijd de helft van de sjalotten in halve ringen en verdeel met de oesterzwam over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 20 min. in de oven, schep halverwege om.
Was ondertussen de radijsjes en het radijsblad, snijd de radijs in partjes. Snijd de rest van de sjalotten grof. Boen de limoen, pers de helft uit en snijd de rest van de vrucht in parten. Snijd de jalapeñopeper in dunne plakjes. Meng de sjalot, radijs en jalapeñopeper met de azijn.
Snijd de koriander grof. Snijd de wortels in de lengte met de dunschiller in lange linten. Meng voorzichtig met het limoensap en ⅖ van de olie.
Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking en hou warm in een schone theedoek. Laat de zwarte bonen uitlekken, warm ze 5 min. op laag vuur op en stamp ze fijn met de pureestamper.
Besmeer de tortilla’s met de bonenpuree. Beleg met oesterzwam en verdeel de radijs, het radijsblad en de wortellinten erover. Schep op elke tortilla wat van de guacamole en werk af met de koriander