Rode biet dahl met doperwtswirl en regenboog lentegroentjes

Start met je kleurrijke regenboog groentjes. Verwarm de oven op 200°C. Snij de bloemkool en broccoli en roosjes en schil de wortel en halveer deze in de lengte. Doe in een ovenschotel. (Leg de groenten niet door elkaar).Roer het kurkumapoeder onder de bloemkool en kruid met peper en zout en eventueel wat chilivlokken. Roer het korianderzaad onder de broccoli en kruid met peper, zout en chilivlokken. Roer het komijnzaad onder de worteltjes en kruid ook met peper en zout en eventueel chilivlokken. Druppel over alle groenten wat olie en rooster 20 minuten in de oven beetgaar.

Ga verder met de dahl: Snipper voor de dahl de ui, knoflook en gember fijn en stoof deze in de neutrale olie. Eens de ui glazig is, voeg het komijnpoeder, korianderpoeder en de linzen toeen laat deze enkele minuten meebakken.

Voeg nu het rodebietensap en de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat op laag vuur 20-30 minuten stoven totdat de linzen gaar zijn en je een romige pap hebt. Roer de kokosmelk door de dahl, als die klaar is, en breng op smaak met peper en zout.

Maak tijdens het stoven van de dahl de doperwtenswirl: doe de gare doperwten in een maatbeker en voeg de kokosmelk, het limoensap, de knoflook, chilipeper en kervel toe. Mix met een staafmixer tot een gladde, pastelgroene saus en kruid af met peper en zout. Zet opzij.

Zet ook alle rauwe groentetoppings klaar: gesneden radijsjes, verse slablaadjes en eventueel extra verse kruiden en eetbare bloemetjes. 

Verdeel de dahl over individuele kommen en swirl nu met een grote lepel in elke kom de doperwtensaus. Werk de kom bovenaan af met een waaier aan groenten: de geroosterde bloemkool, broccoli en wortel, krokante slablaadjes en verse radijsjes. Serveer meteen.