Zoete-aardappelsoep met kokosmelk
Dit is een recept in samenwerking met Hello Fresh
Ingrediënten
-
600 gzoete aardappel
-
1 bosjelente-ui
-
2wortelen
-
460 grode kidneybonen
-
780 gtomatenblokjes
-
2 ggedroogde tijm
-
2knoflookteentjes
-
1limoen
-
6,8 ggaram masala
-
800 mlkokosmelk
-
2groentebouillonblokjes
-
Water
-
4 elolijfolie
-
peper en zout naar smaak
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de zoete aardappel grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de wortel in gelijke blokjes. Verdeel beide over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper, zout en de helft van de tijm. Bak in 15 – 25 minuten gaar. Schep halverwege om.
-
Snijd de bosui in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de limoen en snijd in partjes. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.
-
Breng de soep op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Laat de soep, afgedekt, 12 – 15 minuten zachtjes koken op laag vuur. Voeg de laatste 5 minuten de kidneybonen toe.
-
Garneer de soep met de rest van de bosui en de limoenrasp. Voeg naar smaak extra limoensap toe.
Opmerkingen
Tip: Kidneybonen hebben van alle bonen het hoogste vezelgehalte. Per 100 gram bevatten ze bijna 1/3 van de ADH.
