Soupe de patate douce au lait de coco

Préchauffez le four à 220°C.Lavez bien la patate douce et découpez-la ainsi que la carotte en dés de 1 cm.Dispersez-les ensuite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-les de 1/2 cs d’huile d’olive par personne, de la moitié du thym, de sel et de poivre.Enfournez 15 à 25 minutes. Retournez à mi-cuisson.

Émincez l'oignon nouveau en fines rondelles. Écrasez ou émincez l’ail. Prélevez le zeste du citron vert et taillez-le en quartiers. Laissez égoutter les haricots rouges dans la passoire.Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la marmite à soupe à feu moyen-vif et cuire l'oignon nouveau 1 à 2 minutes. Ajoutez l'ail, le garam masala et le reste de thym puis faites cuire 1 minute.

Ajoutez les cubes de tomate et le lait de coco. Ajoutez l'eau et émiettez-y le bouillon cube (voir conseil). Mélangez bien.Assaisonnez la soupe de sel et de poivre à votre goût puis portez à ébullition.Laissez la soupe cuire doucement 7 à 10 minutes à couvert et à feu doux. Ajoutez-y les haricots rouges dans les 5 dernières minutes de cuisson.

Pressez 1 quartier de citron vert par personne dans le petit bol. Retirez la soupe du feu et incorporez-y le jus de citron vert. Garnissez la soupe du reste d'oignon nouveau et du zeste de citron vert. Ajoutez un peu plus de jus de citron vert à votre goût.