Brasileiros são autoridade número um quando o assunto é feijão. Nós amamos! Está no nosso prato todos os dias, quer junto com o arroz, quer em preparações mais diferentonas caso você seja um mestre cuca. A diversidade de feijões existente em nosso país não dá espaço para monotonia em nossa alimentação. E que bom que é assim: leguminosas são parte fundamental de uma alimentação saudável e sustentável, e uma excelente forma de substituir a proteína animal.
Muitas vezes nossa rotina é corrida e preparar alimentos pode ser desafiador. Mas algumas dicas podem facilitar muito a sua vida, deixar a sua barriga mais cheia e a conta do supermercado mais barata. Vamos a elas?
Benefícios de cozinhar feijões secos
Para os iniciantes, os feijões secos não parecem muito práticos. Mas, além do fato de que ainda precisam ser cozidos, os feijões secos superam os enlatados em praticamente todos os aspectos.
Para começar, eles são muito mais baratos do que seus primos enlatados. Também são muito menos desperdiçadores, pesam menos na sacola do supermercado e ocupam menos espaço na despensa. Naturalmente, duram muito tempo guardados e não contêm sal ou outros aditivos (como é o caso de algumas opções de feijões pré-cozidos), o que os torna uma opção muito mais saudável para cozinhar em casa.
Além disso, seu sabor é muito versátil: você pode acrescentar temperos, especiarias, ervas e outros ingredientes e obter pratos completamente diferentes uns dos outros! Está pensando em uma combinação tradicional de cenoura, cebola e alho para um ensopado? Parece delicioso. E se você quiser caprichar, que tal uma salada de feijão cavalo com vinagrete? O céu é o limite.
E o tempo de cozimento?
Uma preocupação comum ao cozinhar feijões secos e outras leguminosas é o tempo que levam para cozinhar. Se estiver apenas colocando os feijões não demolhados em uma panela comum com água fervente (o que não recomendamos!), lamentamos dizer que levará muito tempo para cozinhá-los — alguns feijões podem levar mais de três horas até ficarem perfeitamente prontos!
Felizmente, temos alguns truques infalíveis para reduzir bastante o tempo de cozimento.
Deixe o feijão de molho durante a noite
Deixar os feijões secos de molho durante a noite permite que eles se reidratem, o que significa que eles cozinharão mais rápido e de forma mais uniforme. Além de economizar na conta do gás, você também terá uma refeição mais leve, sentirá menos desconforto abdominal causado pelos gases. Deixar os feijões de molho é fundamental também para eliminar parte de substâncias presentes nos feijões que atrapalham na absorção de vitaminas e minerais importantes para nosso organismo.
Para prepará-los, basta peneirar os feijões secos antes de deixá-los de molho: se encontrar algum feijão estragado ou pedrinhas soltas, jogue-os fora. Enxágue-os para remover quaisquer impurezas antes de colocá-los em uma tigela grande ou na panela em que pretende cozinhá-los.
Adicione água suficiente para que os feijões fiquem totalmente submersos — e mais um pouco, pois o feijão absorverá água e aumentará de tamanho. Deixe-os em temperatura ambiente por até 12 horas, mas não muito mais do que isso porque eles fermentam.
Se possível, use uma panela de pressão
A panela de pressão é um dos utensílios de cozinha mais úteis que existem, especialmente se você não tem muito tempo livre. Ao aumentar a pressão dentro da panela, as panelas de pressão aumentam a temperatura de cozimento, fazendo com que o alimento cozinhe muito mais rápido.
Como preparar feijões secos do zero
Agora é com você: você pode usar o feijão com o caldo do cozimento e preparar o feijão brasileiro clássico (não esqueça do louro, que sempre dá um toque especial!), sopas e outros pratos. Ou também pode escorrer o líquido e usar apenas os grãos, por exemplo em refogados ou saladas.
Agora que você sabe como fazer feijão do zero, experimente alguns de nossas deliciosas receitas de feijão!
