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Ñoquis con pimientos asados y garbanzos
Te traemos una receta que a lo mejor te puede sorprender por su ingrediente principal, unos ñoquis con pimientos asados y garbanzos. Los ñoquis o gnocchi son un tipo de pasta italiana. Se elaboran con principalmente con patatas y harina. Un consejo, revisa los ingredientes cuando vayas al supermercado, algunos ñoquis sueles llevar huevo, aunque no es lo más común.Los pimientos asados puedes hacerlos tú en casa o puedes comprarlos ya hechos. Por otro lado, esta receta puede cambiar tanto como desees eligiendo una legumbre diferente cada vez.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
Ingredientes
Porciones:
4
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500 grde ñoquis
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220 grpimientos asados
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3dientes de ajo
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1-2 cdtas.de zumo de limón
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1/2 cdta.de sal
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1 cda.de aceite de oliva
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1berenjena en cubos
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300 grde espinacas
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400 grde garbanzos o alubias blancas
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2puñados de albahaca fresca picada
Instrucciones
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Cocer los ñoquis en una cazuela con agua caliente de acuerdo con las instrucciones del paquete.
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Mientras tanto, en un procesador de alimentos o batidora, haz un puré con los pimientos, 2 ajos, el zumo de limón, sal y pimienta negra hasta obtener una salsa suave.
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En una sartén grande (y mejor si es antiadherente) calienta el aceite. Echa el ajo que queda cortado muy fino y fríelo con los cubos de berenjena. Remueve bien y agrega las espinacas pasados unos 5 minutos. Deja que se rehogue durante unos 5 minutos.
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Añadir la salsa de pimientos y los garbanzos y cocina durante unos minutos más. Espolvorear con la albahaca y servir con los ñoquis.
Notas
Consejo 1: también puedes mezclar la salsa con los ñoquis antes de servir.
Consejo 2: en lugar de ñoquis, también puedes servir esta salsa con cualquier tipo de pasta, como fusili.
