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Sofrito de boniato y remolacha con leche de coco
Esta receta de salteado cremoso y picante es una excelente combinación de sabores y es muy fácil de adaptar a tu gusto (o al de la persona para la que cocines 😉 ).
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Ingredientes
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200 grremolacha
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800 grboniato
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1chile verde o guindilla
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1 cdacúrcuma
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1/2 cdacanela
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2 cdasalbahaca seca
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1/4 cdaanís estrellado molido
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1 cdtaralladura de limón
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300 mlleche de coco
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2 cdtasalbahaca fresca
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sal a tu gusto
Instrucciones
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Cuece las remolachas enteras (y sin pelar) en agua durante 40 minutos (o usa remolachas precocidas si prefieres). Sácalas del agua y déjalas enfriar. Pela las remolachas en cuanto estén frías y córtalas en cuartos. Luego corta los cuartos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
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Lava y pela los boniatos. Cortalos de manera longitudinal en 2 y de nuevo corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
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Lava el chili verde (o guindilla). Córtalo a lo largo en dos, quita las semillas y después trocéalo fino.
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Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe el chile durante unos 2 minutos. Añade las hierbas restantes y deja que se haga durante otros 2 minutos. Añade el boniato y las remolachas rojas y deja que se siga cocinando durante 2 minutos más. Por último, añade la leche de coco y la ralladura de limón.
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Deja que se siga cocinando todo en la sartén durante otros 10 minutos, hasta que todo esté hecho (comprueba que el boniato esté tierno). Añade sal a tu gusto y decora con albahaca fresca.
