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Sopa minestrone
La minestrone es una sopa de verduras italiana llena de color y sabor. Esta variante está repleta de todo tipo de verduras lo que la hace súper saludable y muy sabrosa.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes
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2 cdasaceite de oliva virgen extra
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1cebolla cortada en dados
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2dientes de ajo
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400 grtomate cortado en dados
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1zanahoria grande cortada en dados
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150 grkale
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400 gralubias blancas ya cocidas
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100 grmacarrones integrales
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1hoja de laurel
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2 cdashierbas provenzales por ejemplo: romero, orégano, etc. picadas finamente
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68 grpasta de tomate
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50 grolivas negras picadas
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Sal y pimienta al gusto
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1,5 litroscaldo de verduras
Instrucciones
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Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe las cebollas a fuego lento durante 10 minutos. En el último minuto, añade el ajo.
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Incorpora los cubos de tomate y cuece a fuego lento durante 5 minutos. A continuación, añade las zanahorias, el caldo, el puré de tomate y la hoja de laurel y cuece durante 10 minutos o hasta que la zanahoria esté blanda.
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Añade los macarrones y la kale. Remueve de vez en cuando para evitar que los macarrones se peguen al fondo de la olla. Deja que la sopa se cocine durante unos 8 minutos, hasta que la pasta esté blanda (o al dente si lo prefieres).
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Añade las alubias blancas, las hierbas frescas y las aceitunas durante el último minuto. Echa sal y pimienta al gusto.
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¡Listo! Recuerda retirar la hoja de laurel al servir.
Notas
Sugerencia: para obtener un extra de sabor, añade un poco de pesto a la sopa. Asegúrate de que el pesto no contenga queso.
