Bulion a’la rybny
Wegański bulion a’la rybny można przygotować z suszonych alg kombu i grzybów. Jeśli smak jest zbyt łagodny – dodaj algi Wakame. Inne wyszukane potrawy znajdziesz w książce kucharskiej Sebastiana Copiena “The Vegan Cooking School” (dostępna tylko w języku niemieckim).
- Czas przygotowania: 10 minuty
- Czas gotowania: 1 godzina 5 minuty
- Czas całkowity: 1 godzina 15 minuty
Składniki
Porcje:
4
-
12 gsuszonych glonów kombu
-
1,5 lniegazowanej wody mineralnej
-
14 gsuszonych grzybów shiitake
-
6 gsuszonych grzybów maitake
-
5 gwodorostów wakame
Instrukcje
-
Niemyte glony kombu namocz przez noc w zimnej wodzie mineralnej. Następnego dnia pokrój shiitake i maitake w drobne plastry. Włóż je do garnka, dodaj glony, łącznie z wodą, w której były namaczane i ogrzewaj wszystko na bardzo małym ogniu. Całość nie może się zagotować, jedynie “mrugać” przez 50 minut.
-
Gdy bulion osiągnie temperaturę około 70°C, usuń glony kombu. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Odstaw na 10 minut. Dla uzyskania jeszcze mocniejszego rybnego aromatu, można namoczyć w bulionie wodorosty wakame przez 10 minut. Przed podaniem przecedź całość.
