Steak de betterave à la purée de patates douces et harissa à la rose

Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux égaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à griller à sec (sans huile ni beurre) et grillez les steaks de betterave pendant 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Chauffez les ⅔ de l’huile dans une petite casserole à feu doux et faites-y chauffer le mélange d’épices baharat pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’un parfum se dégage.

Égouttez les patates douces, en conservant une tasse d’eau de cuisson. Ajoutez l’huile épicée aux patates douces et écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse-purée. Assaisonnez avec du poivre et, si nécessaire, du sel. Mélangez ⅙ de l’huile avec la harissa pour préparer une huile de rosenharissa. Coupez les steaks de betterave en tranches.

Répartissez la purée de patate douce dans les assiettes, en plaçant les tranches de steak de betterave au centre. Arrosez la purée d’huile de rosenharissa et parsemez de graines de grenade. Nappez les tranches de betterave avec le reste de l’huile. Saupoudrez de poivre et, si nécessaire, de sel.