Cassoulet (cuisine de collectivité)

Name: Cassoulet (cuisine de collectivité)
Ingredients: 200 g d' oignons (finement haché); 6 gousses d' ail (finement haché); 400 g de carottes (en brunoise); 200 g de céleris (en brunoise); 400 g de navets (en brunoise); 500 g de pommes de terre (pelées, coupées en brunoise); 1 bouquet garni; 2 càc de paprika en poudre (fumé); 250 ml de vin (rouge (optionnel)); 500 g de tomates concassées (en conserve); 800 ml de bouillon de légumes; 750 g saucisses végétariennes chipolata; 500 g d' haricots (Borlotti égouttés); 400 g de lentilles (brunes ou des lentilles du Puy, égouttées); 100 g de persil (finement haché); du poivre; du sel ((optionnel))

Ingrédients

Portions: 10

200 g d’

oignons finement haché
6 gousses d’

ail finement haché
400 g de

carottes en brunoise
200 g de

céleris en brunoise
400 g de

navets en brunoise
500 g de

pommes de terre pelées, coupées en brunoise
1

bouquet garni
2 càc de

paprika en poudre fumé
250 ml de

vin rouge (optionnel)
500 g de

tomates concassées en conserve
800 ml de

bouillon de légumes
750 g

saucisses végétariennes chipolata
500 g d’

haricots Borlotti égouttés
400 g de

lentilles brunes ou des lentilles du Puy, égouttées
100 g de

persil finement haché
du

poivre
du

sel (optionnel)

Instructions

Coupez le chipolata végétarien en morceaux d’environ 3 cm.
Faites-les frire dans une grande poêle à rôtir ou à la vapeur.
Sortez et mettez de côté.
Dans la même plaque à pâtisserie, faites revenir l’ail et l’oignon.
Ajouter tous les légumes et les pommes de terre et faire revenir brièvement.
Ajouter le bouquet garni et le paprika fumé et déglacer avec le vin rouge (facultatif).
Ajouter les tomates et le bouillon et porter à ébullition.
Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Ajouter les saucisses, les haricots et les lentilles et laisser mijoter encore 15 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire et incorporer le persil frais à la fin.
* Le vin rouge est facultatif et peut être omis.
* Vous pouvez varier à l’infini avec les légumes. Par exemple, ajoutez des courgettes et du paprika et assaisonnez avec de l’origan et du basilic pour une version plus italienne.