Burger fumé au maïs et sa sauce à la mangue (recette pour l’horeca)

Name: Burger fumé au maïs et sa sauce à la mangue (recette pour l'horeca)
Ingredients: Pour les burgers :; 450 g de pois-chiches (cuits et égouttés); 300 g de maïs (égoutté); 5 g de paprika fumé en poudre; 10 g de Spicemix del mondo chimichurri pure ((Verstegen)); 5 g de graines de cumin ((moulues)); jus d'un citron; 70 g de farine; 5 g menthe verte séchée congelée pure ((Verstegen)); 20 g de coriandre (fraîche); Pour la sauce mangue:; 2 mangues (mûre (coupées en petits morceaux)); 2 piments rouges ((finement hâchées et égrainées)); 2 oignons (rouges (finement hachés)); 4 tomates ((égrainées et finement hâchées)); 40 g de coriandre (fraiche (grossièrement hâchée)); 60 ml de jus de citron vert; du sel; 8 pains hamburger; oignon (rouge (en fines rondelles)); épinards (jeunes ou de la mâche); de la coriandre ((grossièrement hâchée)); sel et poivre; de l' huile d'olive; Pour le ketchup piquant:; 5 càs de sauce sriracha; 5 càs de purée de tomates; 3 càs de sirop d'érable; 5 càs d' eau

Ingrédients

Portions: 8

Pour les burgers :
450 g de

pois-chiches cuits et égouttés
300 g de

maïs égoutté
5 g de

paprika fumé en poudre
10 g de

Spicemix del mondo chimichurri pure (Verstegen)
5 g de

graines de cumin (moulues)
jus d’un

citron
70 g de

farine
5 g

menthe verte séchée congelée pure (Verstegen)
20 g de

coriandre fraîche
Pour la sauce mangue:
2

mangues mûre (coupées en petits morceaux)
2

piments rouges (finement hâchées et égrainées)
2

oignons rouges (finement hachés)
4

tomates (égrainées et finement hâchées)
40 g de

coriandre fraiche (grossièrement hâchée)
60 ml de

jus de citron vert
du

sel
8

pains hamburger
oignon rouge (en fines rondelles)
épinards jeunes ou de la mâche
de la

coriandre (grossièrement hâchée)
sel et poivre
de l’

huile d’olive
Pour le ketchup piquant:
5 càs de

sauce sriracha
5 càs de

purée de tomates
3 càs de

sirop d’érable
5 càs d’

eau

Instructions

Hâchez le maïs et les pois chiches finement.
Ajoutez le coriandre et les épices, et hâchez le tout. Vous obtiendrez un mélange, veillez à ce qu’il reste de la structure. Faites une dizaine de burgers, et laissez-les reposer pendant une trentaine de minutes.
Entre temps mélangez la sauce sriracha, le sirop d’érable et l’eau jusqu’à obtention d’un ketchup bien lisse.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et mettez au frigo.
Faites cuire les rondelles d’oignon dans un filet d’huile, ils doivent rester croquant.
Enrobez les burgers de farine et faites-les cuire.
Coupez les petits pains en deux et faites griller le côté coupé.
Faites une première couche de ketchup, mettez ensuite les épinards, le burger, ensuite un peu d’oignon, encore un peu de ketchup et de la coriandre hâchée.
Fermez le burger avec la deuxième partie du pain.