Céleri-rave, cresson, noisette et pain de seigle

Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les céleris-raves et enfournez-les. Après 50 minutes, retirez le premier, il doit être encore ferme à l’intérieur, utilisez un couteau pointu pour le vérifier. Poursuivez la cuisson du deuxième jusqu’à ce qu’il soit tendre à l’intérieur (environ 75 minutes, selon la taille et la texture du céleri-rave). Laissez-les refroidir et pelez-les délicatement avec la pointe d’un grand couteau.

Coupez le céleri-rave le plus long en morceaux. Coupez l’autre en deux pour ensuite le griller brièvement. Coupez ensuite de très fines tranches à l’aide d’une mandoline.

Pendant ce temps, faites un pesto avec le cresson, l’huile, le sel et les noisettes.

Portez à ébullition l’eau, le sucre, le sel et le vinaigre de vin blanc et laissez refroidir. Faites-y mariner les morceaux de céleri-rave pendant quelques heures. Ensuite, égouttez-les bien.

Découpez des ronds dans le pain de seigle et faites-les griller brièvement au four à 180°C. Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre pour obtenir une vinaigrette.

Répartissez un peu de pesto dans une assiette, déposez-y les morceaux de céleri-rave marinés, puis les ronds de pain grillés. Assaisonnez avec un peu de sel et terminez avec la vinaigrette et quelques feuilles de cresson supplémentaires.