Falafel

Faites tremper les pois chiches durant 24 heures et cuisez-les. Egouttez-les et mixez les pois chiches avec un mixeur ou un robot de cuisine, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mélangez-y les épices, le tahin, la gousse d’ail et éventuellement l’oignon. La pâte doit être très bien mélangée.

Si vous utilisez des graines de cumin entières, faites-les griller d’abord pour augmenter l’arôme.

Formez des boulettes avec la pâte et faites-les frire. Laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout pour qu’il puisse absorber la graisse excédentaire.

Si la pâte est trop sèche ou trop humide, vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive ou de farine de pois chiches ou de chapelure, jusqu’à ce que vous obteniez la consistence souhaitée.

Vous pouvez également cuire les burgers de falafel dans la poêle. Pour faire de bonnes boulettes, il faut bien comprimer la pâte. En mettant la pâte dans le frigo d’abord, elle devient plus solide. Pour que la pâte puisse être frite, il faut la mettre dans le congélateur.

Servez les falafels avec une sauce tahini, une sauce aigre douce, une sauce à l’ail ou une autre à votre choix. Les boulettes vont très bien avec une pain pita ou avec du couscous.